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Esaurito - v.nuova edizione

Iolanda de Vonderweid

 

Ricette triestine, istriane e dalmate

antiche e moderne

il libro di cucina di Iolanda de Vonderweid

 

quinta edizione


brossura plastificata tela, ill.

cm 11x18 - pagg.192,

ISBN 88-8190-190-0

ISBN13: 978-88-8190-190-6

 

Euro 8,50

 

Ritorna, in una nuova agile edizione, la cui grafica è stata completamente riveduta, il classico della cucina giuliana: Il libro di Iolanda de Vonderweid che dal 1972 a oggi ha superato le 50.000 copie vendute

Quinta edizione per un classico della cucina triestina con l'aggiunta di numerose ricette tratte dalla migliore tradizione popolare. Da oltre trent'anni il libro di cucina più amato dai giuliani.

Idee, ingredienti, dosi, tempi e trucchi per 359 piatti in un connubio di storia e tradizioni che parte da Trieste per spingersi verso sud lungo la costa orientale dell'Adriatico.

Per stuzzicare il vostro palato e la vostra curiosità ecco la lista dei piatti nella preparazione dei quali ognuno di voi potrà cimentarsi:

 

Primi piatti
Brodo brustolà
Brovada o rave garbe
Budino di spinaci
Budino lussignano di patate
Capuzi garbi
Chifeletti di patate alla triestina «di nonna Gemma»
Crema di patate
Crostoli di patate alla triestina
Fagioli con le cotiche (altra ricetta «di Gus»)
Flan di spinaci
Gnocchetti di gries in brodo
Gnocchetti di pane per brodo alla lussignana
Gnocchetti di prosciutto alla lussignana
Gnocchi con spinaci «di Nives»
Gnocchi di fegato alla lussignana
Gnocchi lussignani «della Liuba»
Gnocchi verdi
Gnochi de pan
Iota alla triestina
Iota bianca carsolina
Kipfel di gries per carni in umido alla dalmata
Krapfen alla lussignana
Lenticchie a modo mio «di Gus»
Macheroni sansegoti (antica ricetta dalmata)
Marillenknödel (gnocchi di albicocche)
Minestra di fagioli «della Rosina»
Minestra di fagioli e cappucci acidi
Minestra di orzo e patate alla triestina
Minestra di pomodori dalmati
Minestra di riso e verze
Minestra di riso, cappucci e fagioli freschi
Minestra di zucchine e pomodoro
Minestra triestina di orzo
Minestra triestina di riso e spinaci
Minestrone di cappucci
Minestrone di riso e cappucci freschi
Minestrone di riso e patate
Minestrone di verze e patate
Omelette alla cervella (antica ricetta triestina)
Omelette con spinaci
Orzo e fagioli
Palline di fegato per brodo «di zia Hilde» (ricetta viennese)
Panadela
Pasta butada (antica ricetta triestina)
Pasta con sugo di carne alla triestina
Pasta e fagioli alla triestina
Pasticcio di zucchine
Patate con panna acida
Patate in tecia
Polenta carsolina
Polenta squisita alla isolana
Rape e patate
Risi e bisi
Risoto de canestrei
Risotto de granzievola «alla Gus»
Risotto di cappelunghe
Risotto di pedoci e caperozzoli
Risotto di pesce alla dalmata
Risotto di vongole al vino
Schinkenflecken (pasticcio)
Sformato di gries
Sope alla triestina (antichissima ricetta)
Spaciapan
Spaghetti con gli scampi «di Gus»
Spaghetti con i pedoci
Spaghetti con i pedoci (variante con salsa di pomodoro)
Spaghetti con le sardelle salate
Spaghetti con le vongole
Strucolo carsolino (antichissima ricetta)
Strucolo carsolino de spinaze
Strucolo de ricota e parsuto
Strucolo de ricota
Strucolo di patate con carne
Strucolo di patate con piselli
Strucolo di piselli «di annetta»
Strucolo istriano per nozze (antica ricetta)
Strucolo lussignano di patate «della Liuba»
Subioti de Cherso
Suff
Supa de bira (antichissima ricetta)
Supa de pan
Supa de vin
Toppe carsoline di pasta con burro e pangrattato
Torta di funghi e patate (antica ricetta di Albona)
Tortino di crèpes «di Gus»
Verze in tecia
Zuchete in tecia (antica ricetta)
Zuchete in tecia coi ovi
Zuppa dalmata (antica ricetta)

Pesci
Aragosta alla griglia (ricetta di Gus)
Baccalà alla triestina «di Sisy»
Barboni de palazziol (triglie)
Brodeto de canoce
Brodetto alla lussignana
Brodetto alla triestina
Cagoie de montona
Calamari e polenta alla piranese
Calamari fritti alla triestina
Calamari ripieni (ricetta istriana)
Canestrei friti
Capesante alla diavola «di Gus»
Code di scampi ai ferri
Court-bouillon per lessare il pesce
Dental al cognac «di Gus»
Garuse in insalata alla triestina
Grongo in tecia (ricetta di Gus)
Insalata de folpo de Coludarz
Omelette miramare «alla Gus»
Pedoci alla scotadeo
Pedoci impanai
Polenta col tocio de sepa
Sardele alla scotadeo
Sardelle ripiene
Sardoni all’agro
Sardoni ripieni

Savor de pese alla lussignana
Scampi alla busara (ricetta lussignana)
Scarpena al forno
Sepe sofegade
Sgombri al forno
Supa de pedoci
Zuppa di datteri

Uova
Frittata con fondi di carciofi
Frittata con gli spinaci
Frittata con le melanzane
Frittata con le zucchine
Frittata con Schnittlauch (cipollina)
Frittata istriana con tartufi di Caldania
Omlet de crodighe
Ovi con zivola alla triestina

Carni
Bistecche «della mulinera di cittanova»
Calandraca de soto prova (antica ricetta dalmata)
Carré di maiale al forno
Cervella in insalata alla triestina
Cotolette di maiale con tartufole «di Gus»
Fegato con pancetta «di Gus»
Fegato di manzo alla triestina
Fettine di manzo all’ungherese
Gallina «all’uso della nonna di Annetta» (antica ricetta)
Gulasch di manzo (originale ungherese)
Gulasch duved
Involtini di cappucci con carne (ricetta ungherese di annetta)
Kaiserfleisch (maiale affumicato)
Knödel per gulasch (gnocchetti)
Lamm slawonisch (agnello) ricetta croata
Luganighe col sugo
Luganighe col vin
Luganighe con capuzi garbi
Luganighete all’ungherese (antica ricetta)
Maiale con crauti
Maiale in casseruola
Ossobuchi «di Anna» (ricetta triestina)
Piedini di maiale in gelatina «della Maria di Rupinpiccolo»
Pollo all’istriana
Pollo alla isolana
Pollo fritto alla carsolina
Polpete imbriagone alla triestina
Polpette in salsa rosa «di Gus»
Polpettone alla triestina
Popa panada
Prosciuttino pasquale
Roastbeef con senape
Rognoni «alla Gus»
Salsa al cren «di Gus»
Salsa al cren
Scaloppine di vitello «di Marietta»
Schinco de vedel al forno
Sguazeto de vedel (altra ricetta)
Sguazeto de vedel (antica ricetta)
Spätzle per gulasch
Strucolo carsolino di carne «di Maria»
Szegediner gulasch (di maiale)
Szekely gulasch (ricetta ungherese)
Testina di vitello al cren
Trippe alla triestina
Trippe stufate (antica ricetta)
Useleti de carne alla triestina
Verze ripiene

Cacciagione
Arrosto di cinghiale
Beccaccia del carso
Capriolo al forno
Capriolo alla brigna «di Gus»
Cinghiale stufato
Fagiano «di Angelo e Eliana»
Fagiano a modo mio
Lepre carsolina
Paiz (marinata per la cacciagione)
Quaglie in foglie di vite
Quaglie
Salsa di ginepro
Spezzatino di lepre in agrodolce
Svazeto de levro
Tordi e gineproni

Dolci
Albicocche fritte
Amaretti lussignani «della Liuba»
Apfel-schmarren
Bignè «di Thea»
Biscotti con anice «di Thea»
Biscotti di cocco «di Thea»
Biscotti di mandorle «di Thea»
Biscotti di pasta frolla «della signora Nella»
Biscuit «di Thea»
Buchtel «di zia Rita e nonna Gemma»
Budino di castagne
Budino di pane (antica ricetta)
Budino lussignano di gries
Caramei «della signora Marcella» (frutta caramellata)
Caramello
Cestini con crema «di Thea»
Ciambella di cocco «della signora Egidia»
Coch dalmata di ricotta (antica ricetta)
Coch di gries (antica ricetta)
Coch di riso (antica ricetta)
Courabié «di Maria Silva»
Crema al caffè (altra ricetta)
Crema al caffè
Crema al cioccolato «di Annetta»
Crema al rhum
Crema di cioccolato al mascarpone
Crema fritta (antica ricetta triestina)
Crema pasticcera (altra ricetta)
Crema pasticcera
Crème caramel «di Paola»
Cri-cri «della signora Egidia»
Crostata di marmellata
Crostata di ricotta
Crostoli «di nonna Gemma» (ricetta triestina)
Cuguluf «di Paolina»
Dolce «di Cita
Dolce bianco e nero «di Benedetta di San Lorenzo»
Dolce di fragole «di Niky»
Dolce di noci «di Gianna»
Dolce di noci «di Vania»
Dolce di noci di Albona
Dolce fiat di castagne «di Nives»
Dolce semplicissimo «di Laura»
Dolce squisito «di Thea»
Dolce ungherese (antica ricetta)
Fave lussignane dei mort
Focaccia «di Thea»
Fritole (antica ricetta)
Galani «della signora Nella»
Gialletti alla triestina (antica ricetta)
Glassa al lampone
Glassa al limone

Glassa al rhum
Glassa bianca
Glassa di arance
Glassa di cioccolato
Glassa di frutta
Granata «di Vania»
Honiggelbkuchen (biscotti di Natale)
Krapfen «di Thea»
Linzercoch «di zia Hilde» (antica ricetta)
Linzertorte «di Thea»
Lunette «di Benedetta di San Lorenzo» (antica ricetta)
Mele fritte alla triestina
Meringhe di mandorle
Meringhe ripiene
Mohnstrudel «di zia Hilde» (strucolo di semi di papavero)
Monighele (antica ricetta triestina)
Palacinche (omelette)
Palline di cioccolato «di Niky»
Palline di cocco «della signora Egidia»
Palline di marzapane «di Thea»
Palline di nocciole
Palline di noci di Editta
Pallottole di noci «della signora Egidia»
Pan di spagna «di Thea»
Pane del vescovo di Thea
Papregnacchi lussignani
Pasta frolla speciale «di Thea»
Pasta per lo strucolo
Pasticcini alla mandorla «della signora Nella»
Pastine di mandorle (antica ricetta di Montona)
Pinza triestina
Pirottini con panna «di Niky»
Plum-cake «di Maria»
Polentina (dolce triestino)
Putiza «di zia Rita»
Putiza con semi di papavero «di Thea»
Quadrelli di cioccolata Sacher
Rosada (antica ricetta)
Roulade con crema di noci «di Laura»
Roulade di castagne «di Tinzetta»
Roulade di noci «di Graziella»
Roulade di pan di spagna con crema di cioccolato «di Thea»
Sachertorte (vera ricetta austriaca)
Sachertorte «di Thea»
Savoiardi «di Maria Silvia»
Savoiardi con crema di vaniglia e macedonia di frutta «di Thea»
Schmarren «di Annetta»
Schmarren «di Thea»
Segreto della dama «di Maria Luisa»
Squisitezze lussignane al cioccolato (antica ricetta)
Stolle
Strucolo alla carsolina (antica ricetta)
Strucolo de ciliegie (o di albicocche)
Strucolo de pomi de Lussin
Strucolo de pomi
Strucolo di mele con pasta di ricotta «di Editta»
Strucolo di ricotta «di Editta»
Tondi di pan di spagna con frutta e panna montata «di Thea»
Torta dalmata di nocciole e cioccolata
Torta di cedro «di Maria Grazia» (antica ricetta)
Torta di chiare «di Editta»
Torta di ciliegie con mandorle e cioccolata
Torta di ciliegie e nocciole
Torta di ciliegie
Torta di cioccolato «della nonna di Annetta»
Torta di mandorle «di Benedetta di San Lorenzo»
Torta di mandorle nere (antica ricetta)
Torta di meringhe «di Laura»
Torta di nocciole «di Ada»
Torta di nocelle «di Graziela»
Torta di noci e panna «di Nives»
Torta di pan di Spagna con marroni «di Thea»
Torta di pasta frolla con frutta (variante)
Torta di pasta frolla con frutta
Torta di ricotta «di Graziella»
Torta di ricotta con cioccolata
Torta dobos (antica ricetta)
Torta frolla con crema «di Editta»
Torta paradiso «della signora Nella»
Torta speciale con le mandorle «di Benedetta di San Lorenzo»
Torta speciale
Vaniglia kipfel
Zelten

Marmellate
Bowl «di zia Berta»
Gelatina di mele «di Maria Grazia»
Marmellata di albicocche
Marmellata di arance (altra ricetta)
Marmellata di arance «di Dora»
Marmellata di arance «di Thea»
Marmellata di bucce d’arancia «della signora Maria S. di Milano»
Marmellata di castagne
Marmellata di ciliegie
Marmellata di fragole
Marmellata di more «di Paola»
Marmellata di pesche gialle
Marmellata di ribes
Marmellata mista
Marmellata speciale «di Thea

Tartine
Biscotti salati «della signora Nella»
Bombette ripiene
Canapè caldi con besciamella «di Editta»
Mandorle salate
Pizzette calde
Salatini di formaggio «di Graziella»
Sandwiches caldi «di Graziella»
Sandwiches con bresaola
Sandwiches con i pedoci «della signora Egidia»
Sandwiches con le vongole «della signora Egidia»
Sandwiches con pane nero e gorgonzola
Sandwiches con pane nero e noci
Sandwiches con salmone
Sandwiches con tartufo
Sandwiches di pane nero con wurstel e senape
Tartine con insalata russa
Tartine con uova sode

 

Un libro di comuni ricette e rare perle gastronomiche rese disponibili al pubblico, non solo per il piacere della tavola, ma anche a testimonianza genuina della fantasia culinaria del passato delle nostre terre: da Trieste, all’Istria, alla Dalmazia.